大豆油：不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富。大豆油*好用于低溫烹調，比如煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。  

花生油：色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡。花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、**等對人體健康有益的成分。花生油穩定性較好，是日常炒菜的佳品。  

葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。在各種油當中，*富含多酚類抗氧化物質。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。  

芝麻油：芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中*“原生態”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和**的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油*為相似。因為香油不能高**熱，只能用于涼拌、蘸料時添加，所以它也是健康低脂烹調的*佳配合。  

橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富。精煉橄欖油用來炒菜燉菜都沒有問題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用*為合適。*好不要采購小作坊生產的散裝油，以免危害人體健康。  

選購食用油的小竅門  看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。  看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。  嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。